Куриный суп с кнедликами

На 4 порции: Суп 2 небольших курицы (или одна крупная) 1 неочищенная луковица, разрезанная пополам 1 стебель сельдерея 2 моркови, очищенные от кожуры и нарезанные крупными кусками несколько веточек петрушки несколько горошин черного перца 2 литров авровых листа одна столовая ложка соли
Кнедли Примерно на 20 штук 1 яйцо 30 грамм шмальца, маргарина или сливочного масла три столовых ложки воды или бульона 100 грамм крошек мацы (matzo meal) соль и молотый черный перец по вкусу

уложим все ингредиенты для супа в большую кастрюлю, зальем водой и доведем до кипения. Шумовкой снимем пену и варим на медленном огне около 3 часов. Вытащить курицу, остудим суп, снимем жир с поверхности (вот вам и шмальц).
подогреем бульон и подаем. Можно отварим в нем нарезанную палочками морковь, добавим кусочки отварного куриного мяса или просто посыпаем свежей мелконарезанной петрушкой.
Кнедли: В глубокой миске взобьем яйцо, добавим растопленный куриный жир (или маргарин, или сливочное масло). Продолжая взбиваем, добавим воду (бульон), мацу, соль и перец. вымесим в крутое тесто. охладим в холодильнике как минимум в течение 1 часа (можно оставим на ночь), руками сформуем шарики размером с грецкий орех. отварим в кипящей подсоленной воде в течение 40 минут, пока не всплывут на поверхность. (Можно варим и прямо в супе, но тогда он не будет прозрачным.) разложим по тарелкам, зальем супом. Как только ложка будет поднесена ко рту, но суп еще никто не попробовал, встревоженным голосом следует осведомиться "Ну как? Вкусно?", - с последующим глубоким многострадальным вздохом ...